Zupa z mięsnymi pulpetami
250 g mielonego mięsa (wołowina, cielęcina, wieprzowina), 4 łyżki oliwy, 1—2 marchewki, pół selera, średnia cebula, 2—3 jajka, 4 łyżki ryżu, łyżka mąki, pół szklanki zsiadłego mleka lub śmietany, pęczek naci pietruszki, pieprz, sól
Oczyścić, umyć i pokrajać na kawałki marchewki, seler, cebulę; poddusić je w tłuszczu (oliwie, oleju), aby zmiękły. Potem zalać wrzątkiem (ok. 2 l), posolić i popieprzyć do smaku; gotować rosół, do którego można dodać kości od mięsa. Do mielonego mięsa dodać pół pęczka naci pietruszki, sól i pieprz do smaku, białko, 2 łyżki ryżu; dokładnie wymieszać. Rękami zwilżonymi w wodzie z octem formować małe kulki wielkości orzecha włoskiego. Gdy rosół się ugotuje wyjąć kości i wrzucić przygotowane kulki z mięsa, dodać resztę ryżu (lub pokrajane w kostkę 3—4 ziemniaki); gotować aż mięso zmięknie. W osobnym naczyniu rozbić dokładnie mąkę z 1—2 jajkami i zsiadłym mlekiem (jogurtem) lub śmietaną, zagęścić na ogniu stale mieszając, rozprowadzić chłodnym rosołem, wlać do zupy, przyprawić solę i pieprzem. Przed podaniem posypać drobno posiekaną nacią pietruszki.
Zupę można zabarwić marchewką utartą na tarce i przesmażoną w tłuszczu.
Zupa z kurczaka
Kurczak (ok. 750 g), 1—2 marchewki, 2—3 pietruszki, pół selera, średnia cebula, szklanka świeżego mleka, 2 łyżki wytrawnego białego wina, pęczek naci pietruszki, kilka ziaren pieprzu, sól
Oczyszczonego i umytego kurczaka włożyć do garnka, zalać zimną wodą (2 l) i gotować, dodając obrane i opłukane warzywa: marchew, seler, pietruszkę, cebulę oraz szczyptę soli i pieprz. Gdy mięso odchodzi od kości, wyjąć je z garnka. Oddzielić połowę do panierowania, a drugą pokrajać na drobne kawałeczki. Bulion przecedzić, włożyć do niego pokrajane mięso, wlać mleko i wino. Zupę zagotować. Podawać posypaną drobno pokrajaną nacią pietruszki lub mielonym pieprzem.
