Zakończenie fermentacji i klarowanie

Gdy wino przestanie pracować – woda w rurce ustabilizuje się i przestanie pykać – należy wtedy sprawdzić zawartość cukru winomierzem. Jeżeli zawartość cukru w winie nie zmniejsza się przez kilka kolejnych dni, oznacza to, że zakończył się proces fermentacji.

Wina słabsze ściąga się średnio 3 razy z nad osadu (po zakończonej fermentacji), mocne 4 razy (obciągi wina co 3-6 tygodni, w zależności od tempa zrzucania osadu), pamiętając zawsze o jak najkrótszym kontakcie wina z powietrzem. Przy ostatnim obciągu wino mocne, deserowe można dotlenić.

Podczas pierwszego ściągania należy zawsze wino spróbować ponieważ w trakcie fermentacji można jeszcze coś dodać np.: syropu cukrowego, miodu lub soku z innych owoców. Dzięki temu wino będzie smaczniejsze i zgodne z naszymi oczekiwaniami.

Jeśli wino nie jest dobrze sklarowane, możemy poczekać aż wyklaruje się samo – naturalnie (może to potrwać nawet do 10 miesięcy), bądź też można zastosować filtry lub środki klarujące. Do filtracji wina możemy wykorzystać gazę, płótno, flanelę, specjalne sączki filtracyjne lub zestawy do filtracji grawitacyjnej. Można również zastosować jeden ze środków klarujących:

Klarowin (bentonit) – to skuteczny środek do klarowania win i soków. Po napęcznieniu w wodzie wykazuje silne właściwości absorpcyjne. Zawartość torebki na 10L wina;
Klarmedel – super szybki i super silny, dwuskładnikowy (K1+L1), profesjonalny środek klarujący do nastawów. Idealny do klarowania zacieru i win białych. Czas całkowitego wyklarowania 24h. Zawartość torebki na 25L wina;

Instrukcja: gdy wino bądź zacier przestaną „pracować”, należy zlać je znad osadu do innego pojemnika. Przed dodaniem preparatu należy dobrze zamieszać nastaw, następnie dodać całą zawartość saszetki K1
i całość dokładnie wymieszać ok.30sek. Następnie dodać zawartość saszetki J1 i ponownie wymieszać. Pozostawić w spokojnym miejscu, proces klarowania rozpocznie się po kilku minutach, całkowite wyklarowanie do 24h.

Węgiel aktywny – do zmętnień i posmaków stęchlizny, drożdżowych lub pleśni;
Białko z kurzego jaja – 1szt. na 25-30l wina, rozbite w niewielkiej ilości wina;
Zol krzemowy;
Żelatyna w płynie lub sproszkowana np: ENARTIS Goldenclar;
Środek wieloskładnikowy – ENARTIS NEOCLAR – preparat klarujący o bardzo szerokim spektrum działania, usuwa również polyphenole i białka, poprawia stabilność oraz organoleptyczne cechy wina. Doskonale nadaje się do klarowania białych jak i czerwonych win. W skład ENARTIS NEOCLAR wchodzą: bentonit + sproszkowana żelatyna + sproszkowane białko jaja + aktywny węgiel drzewny.
Środek wieloskładnikowy – ENARTIS CLARIL SP – środek klarujący o szerokim spektrum działania, do win białych jak i czerwonych. Skład: bentonite 50%, PVPP 20%, caseinate 15%, krzemionka 15%. Spektrum działania: usuwa fenole i polifenole, eliminuje zmętnienia białkowe, poprawia przejrzystość, eliminuje składniki odpowiedzialne za „brązowienie” wina, zmniejsza gorycz i poprawia właściwości organoleptyczne wina, wzmacnia świeżość.