Ziemniaki nadziewane grzybami
8 ziemniaków jednakowej wielkości, 8 dag masła, 4 dag (łyżka) mąki, 1 1/2 szklanki mleka, gałka muszkatołowa, 6 dag tartego sera ementalskiego, 15 dag pieczarek, kostka rosołowa lub łyżeczka przyprawy do zup w płynie, łyżka białego wytrawnego wina, sol, pieprz
Ziemniaki w łupinach ugotować tak, aby się nie rozpadły. Odcedzić i delikatnie zdjąć z nich skórkę. Położyć na desce i z każdego ziemniaka ściąć wierzchnią część, zachowując odcięte kawałki. W każdym ziemniaku wydrążyć łyżeczką wgłębienie. Przygotować sos beszamelowy z łyżki masła, łyżki mąki i mleka, przyprawiając go gałką muszkatołową. Odcięte kawałki ziemniaków i części wykrajane przy wydrążaniu rozgnieść widelcem i wymieszać z sosem oraz utartym serem. Na patelni stopić resztę masła i przesmażyć na silnym ogniu umyte, obrane i pokrajane w grube plasterki pieczarki. Przy końcu smażenia oprószyć je solą i pieprzem oraz doprawić rozpuszczoną w wodzie kostką rosołową i winem. Następnie połączyć z masą ziemniaczaną i starannie wymieszać. Ogniotrwałe naczynie wysmarować masłem. Wydrążone ziemniaki wypełnić przygotowanym nadzieniem, ułożyć w naczyniu i wstawić do gorącego piekarnika na 15 min. Zapiec i natychmiast podawać.
Zapiekanka z kurczaka i szparagów
Upieczony na rożnie kurczak, 60 dag szparagów, 2 łyżki topionego masła, 2 jaja, pół szklanki śmietany, ćwierć szklanki mleka, sól
Mięso oddzielić od kości i pokrajać na foremne kawałki. Szparagi oskrobać, sparzyć wrzątkiem, ułożyć w naczyniu do zapiekania i polać stopionym masłem. Na warstwie szparagów ułożyć kawałki kurczaka.
Przygotować sos. Żółtka ukręcić z dodatkiem soli oraz ze śmietaną i mlekiem. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z sosem. Polać nim kurczaka ze szparagami i wstawić do nagrzanego piekarnika na 30 min. Podawać z gorącymi grzankami z bułeczki lub młodymi ziemniakami.
