Zapiekanka rybna z surówką „amerykańską”
Zapiekanka: 50 dag ryby słodkowodnej, 6-8 ziemniaków, 2 duże cebule, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, 3 łyżki oleju, pół szklanki mleka, 1 żółtko, 3 łyżki utartego żółtego sera, pół pęczka naci pietruszki, sól, pieprz
Surówka: główka kruchej sałaty, 2-3 pomidory: 2 łodygi selera naciowego, 7 nieduży ogórek, 10 rzodkiewek, 1 strąk papryki zielonej lub czerwonej’, sok z połowy cytryny, 3-4 łyżki oleju, 2 łyżki wody, sól, cukier
Rybę opłukać, oskrobać, sprawić, odciąć łeb i płetwy, umyć, skrajać filety, wyjąć ości, podzielić na kawałki i szybko zrumienić na oleju. Obraną cebulę pokrajać w pół talarki. Naczynie do zapiekania wysmarować tłuszczem i ułożyć w nim warstwami surowe ziemniaki pokrajane w talarki i wymieszane z cebulą oraz kawałki ryby. Poszczególne warstwy oprószyć solą i pieprzem. Mleko zagotować, zaciągnąć żółtkiem (roztrzepać we wrzącym mleku, ale nie gotować), wymieszać z utartym serem, przyprawić do smaku solą i pieprzem, zalać sosem potrawę i zapiec w nagrzanym piekarniku lub prodiżu (ok. 50 min.). Zapiekankę podawać posypaną posiekaną nacią pietruszki z surówką przyrządzoną na sposób amerykański.
Przyrządzając surówkę, jarzyny opłukać, ogórki obrać, pomidory sparzyć i ściągnąć skórkę. Wszystko pokrajać w kostkę ; wymieszać z sałatą poszarpaną na niewielkie kawałki. Z soku z cytryny, oleju i wody zrobić sos, ubijając widelcem aż stanie się biały i doprawiając go solą i cukrem. Polać nim sałatę i po 10 min. podać na stół.
