Kaczka z wiśniami
Duża kaczka, słoik kompotu wiśniowego, szklanka czerwonego wina, szczypta pieprzu, majeranku i tymianku, ząbek czosnku, sól, łyżka masła, łyżeczka mąki, kawałek świeżej skórki pomarańczowej lub utartej suszonej, pół szklanki rosołu, trochę oliwy
Sprawioną kaczkę umyć, włożyć na chwileczkę do wrzątku, a zaraz potem do zimnej wody. Osuszyć ściereczką, natrzeć ziołami, pieprzem, solą i skórką pomarańczową, posmarować oliwą za pomocą pędzelka, podlać niewielką ilością rosołu i wstawić do piekarnika. Piec ok. 1 godz. 20 min., podlewając sosem, który się wytworzy. Przed końcem pieczenia posmarować tuszkę masłem, aby skórka była rumiana. Owoce wiśni odsączyć z kompotu, zalewę wymieszać z częścią sosu od pieczenia i zagęścić na ogniu (odparować), dodając mąkę wymieszaną z małą ilością sosu. Dodać wino i kawałek masła. Kaczkę po upieczeniu obłożyć wiśniami i polać gorącym sosem. Podawać z frytkami.
Wołowina po burgundzku
70 dag mięsa wołowego (zrazowe), 5 dag słoniny, 10 dag pieczarek, szklanka czerwonego wytrawnego wina, łyżka przecieru pomidorowego, nieduża cebula, ząbek czosnku, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, łyżeczka mąki, łyżeczka suszonego tymianku, sól, pieprz, listek laurowy
Mięso pokrajać na dość grube plastry, obrumienić na oliwie, posypać mąką i jeszcze obrumienić, dodać posiekaną cebulę, plasterki słoniny i zmiażdżony czosnek. Polać winem wymieszanym z połową szklanki wody i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Po 20 min. dodać sól, pieprz, zieleninę, listek laurowy i tymianek. Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodać oczyszczone pieczarki (małe — w całości, większe — pokrajane) i przecier pomidorowy. Dusić do miękkości. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub puree ziemniaczanym, zieloną sałatą lub cykorią. Do tego — czerwone wytrawne wino.
Boeuf „Stroganow”
50 dag wołowiny bez kości (I jakości), 2 łyżki tłuszczu, 2 łyżki mąki, pół szklanki śmietany, łyżeczka masła, łyżeczka pasty pomidorowej, cała cebula, łyżka ostrego sosu, sól, pieprz, szczypta mielonej papryki
Wołowinę umyć, usunąć błony, pokrajać w słupki o grubości ok. 1 cm i długości 4 cm, oprószyć lekko mąką, posypać solą i pieprzem, ułożyć pojedynczą warstwą na rozgrzanym tłuszczu i obsmażyć mieszając. Przełożyć do rondla, dodać uprzednio podduszoną z masłem pastę pomidorową, pokrajaną i podsmażoną cebulę, podlać wywarem z warzyw lub wodą (pół szklanki) i dusić wolno pod przykryciem. Pod koniec dodać śmietanę i ostry sos (gotowy) oraz mieloną paprykę. Doprawić, wymieszać, podgrzać do zagotowania. Potrawa powinna mieć smak ostry, pikantny, sos musi być niezbyt gęsty, ale nie spływający z kawałków mięsa. Podawać z kładzionymi kluskami francuskimi oraz sałatą lub bez dodatków — jako gorącą zakąskę. Boeuf Stroganow można sporządzić bez pasty pomidorowej, ze śmietaną.
