Zupa pomidorowa czysta
50 dag mięsa wołowego z kością, porcja włoszczyzny, 50 dag pomidorów, 1 duża cebula, łyżeczka masła lub margaryny, sól, cukier, pieprz, 1,5 l wody
Z mięsa i warzyw dokładnie umytych i oczyszczonych ugotować wywar i przecedzić. Pomidory umyć, pokrajać w ćwiartki i udusić pod przykryciem z dodatkiem tłuszczu. Przetrzeć przez sito plastykowe, połączyć z wywarem. Przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Podawać z pasztecikami, francuskim ciastem lub groszkiem ptysiowym.
Zupa szparagowa
1 litr wywaru, w którym były gotowane szparagi (np. na jarzynę), 3-4 szt. ugotowanych szparagów, 2 płaskie łyżki mąki, łyżka masła lub margaryny, żółtko, pół buteleczki śmietany, łyżka soku ze świeżej cytryny, sól
Wywar podprawić jasną zasmażka z masła i mąki i zagotować. Zestawić z ognia, „zaciągnąć” zupę surowym żółtkiem, rozmieszanym ze śmietaną, posolić i przyprawić sokiem cytrynowym. Dodać pokrajane ugotowane szparagi (jeżeli zupa ma być wykwintna — najlepiej dodać same czubki pędów). Całość podgrzać, nie dopuszczając już do zagotowania, i podawać ze świeżymi grzankami z bułki.
Zupa ze skorzonery
50 dag skorzonery, mała cebula, mała marchew, filiżanka słodkiej śmietanki, 1 żółtko, łyżeczką mąki, nać pietruszki, sól, cukier, 1,5 I wody
Korzenie skorzonery oskrobać, pokrajać na mniejsze kawałki i ugotować do miękkości w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie razem z cebulą i marchewką. Przecedzić. Połowę skorzonery przetrzeć przez sito do wywaru, pozostałe kawałki włożyć w całości. Zupę podprawić śmietanką rozmieszaną z mąką, zagotować i „zaciągnąć” żółtkiem. Podawać z rumianymi grzankami.
Rosół francuski
30 dag wołowiny z kością, pół kury, porcja włoszczyzny, 2 cebule, 1 szklanka białego wina wytrawnego, ziele angielskie, listek laurowy, pieprz, sól, gałka muszkatołowa, 1 niewielka cytryna, 1,5 l wody
Ugotować rosół, przecedzić i w razie potrzeby sklarować białkiem. Wlać wino przegotowane uprzednio z rozpołowioną gałką muszkatołową. Cytrynę obrać, pokrajać na cienkie plasterki i włożyć do rosołu.
