Barszcz z fasolą
4 porcje — 1 porcja zawiera ok. 160 kcal
• 2 duże buraki
• 2 duże marchewki
• 1 mały seler
• 1 średnia pietruszka
• ¼ małej główki białej kapusty
• 2 średnie ziemniaki
• 1 szklanka ugotowanej fasoli (perłowej lub czerwonej)
• 1/3 szklanki gotowego koncentratu barszczu
• 2-3 kostki rosołowe (lub wywar warzywny albo warzywno-mięsny)
• sól, majeranek, oregano (ewentualnie czosnek)
Buraki, seler, pietruszkę, marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach (lub pokroić w paseczki). Przełożyć do garnka (dość dużego, np. czterolitrowego). Dodać poszatkowaną kapustę i zalać gorącą wodą z kostkami rosołowymi lub wywarem (około 2 litrów). Doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut. Po tym czasie dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i gotować jeszcze 15-20 minut. Na koniec dodać fasolę i koncentrat barszczu, doprawić do smaku solą, majerankiem, oregano i ewentualnie czosnkiem. Zostawić w cieple na około 20-30 minut i podawać.
Zupa wegetariańska
4 porcje — 1 porcja zawiera ok. 230 kcal
1 kilogram dowolnych warzyw np.:
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• ½ selera
• 1 mały por
• 1 mały brokuł lub kawałek kalafiora
• 1 szklanka fasolki szparagowej
• 1 kalarepa
• ½ szklanki łuskanego zielonego groszku
• kawałek kapusty włoskiej
• 2 łyżki oleju lnianego lub oliwy z oliwek
• 2 łyżki sosu sojowego, sól morska
• ¾ szklanki kaszy jaglanej
Kaszę wypłukać i wrzucić na osolony wrzątek z olejem lub oliwą (wody powinno być dwa razy tyle co kaszy), gotować kilka minut, aż kasza wchłonie wodę, i wstawić ją w ciepłe miejsce, żeby zmiękła, np. na pół godziny do piekarnika rozgrzanego do 120°C (nie mieszać, żeby się nie rozpadła). Wszystkie warzywa pokroić w kostkę lub paseczki podobnej wielkości i zalać 2 litrami wrzątku. Gotować przez 20-25 minut, a następnie doprawić solą i sosem sojowym. Przed podaniem wymieszać z kaszą jaglaną.
