Krem z pieczarek
4 porcje — I porcja zawiera ok. 130 kcal
• ½ kilograma pieczarek
• mała włoszczyzna (bez kapusty)
• 1 duży ziemniak
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 50 ml chudej śmietany lub 100 ml naturalnego jogurtu
• kostka rosołowa lub szklanka domowego wywaru warzywnego lub mięsno-warzywnego
• sól, biały pieprz mielony
Obraną i pokrojoną włoszczyznę wrzucić wraz z pokrojonym w dość dużą kostkę ziemniakiem. Zalać wodą (ok. 2,5 litra) i gotować 20 minut (od momentu wrzenia). W czasie, gdy warzywa się gotują drobno posiekać cebulę, pieczarki pokroić w cienkie plasterki i dusić razem na oliwie. Pod koniec duszenia posolić i popieprzyć do smaku. Kilka uduszonych pieczarek zostawić do dekoracji. Pozostałe dodać wraz z cebulą do zupy, wlać wywar lub dodać kostkę rosołową. Dolać śmietanę lub jogurt, ewentualnie dosolić do smaku. Zdjąć z ognia. Kiedy zupa trochę przestygnie, całość wraz z warzywami zmiksować na krem. Przed podaniem podgrzać i udekorować odłożonymi wcześniej pieczarkami i natką pietruszki.
Zupa z dyni
4 porcje — 1 porcja zawiera 185 kcal
• 5 średnich ziemniaków
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 mały kawałek selera
• 500 g dyni (najlepiej piżmowej)
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na 2 łyżkach oliwy z oliwek (najlepiej od razu w garnku, w którym będzie się gotowała zupa), dodać pozostałe składniki pokrojone w kostkę i razem jeszcze krótko dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Dolać tyle wody, aby przykryła warzywa, ugotować do miękkości, zmiksować, uzupełnić wodą do pożądanej konsystencji, doprawić solą i pieprzem, ewentualnie gałką muszkatołową.
Zupa z czerwonej soczewicy i kapusty
4 porcje – 1 porcja zawiera ok. 170 kcal
• ¾ szklanki czerwonej soczewicy
• ¼ małej główki białej kapusty
• 4 małe marchewki
• 2 żółte lub czerwone papryki
• 1 mały seler
• 1 średni por
• 2 średnie ziemniaki
• natka pietruszki
• 2 kostki rosołowe lub mrożony wywar warzywny
• sól, majeranek, oregano
Selera, marchewki, paprykę, pora i kapustę pokroić w paseczki i gotować w 2 litrach wody około 5 minut. Dodać soczewicę i pokrojone w kostkę ziemniaki. Drobna czerwona soczewica gotuje się do miękkości około 20 minut. Po tym czasie dodać kostki rosołowe lub domowy wywar warzywny (może być mięsno-warzywny), posolić i doprawić do smaku według upodobań (majerankiem, oregano, posiekaną natką pietruszki). Odstawić na 20-30 minut.
