Zupa marchewkowa z soczewicą
4 porcje — 1 porcja zawiera ok. 230 kcal
• 4 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 2 średnie ziemniaki
• 1 mały por
• ¾ szklanki soczewicy
• 2 kostki rosołowe (lub domowy wywar warzywny albo mięsno-warzywny)
• 2 łyżki pestek dyni lub słonecznika
• sól, przyprawy
Soczewicę gotować w oddzielnym garnku około 20 minut, aż będzie miękka (niektóre, większe gatunki soczewicy wymagają dłuższego gotowania 30-45 minut). Do drugiego, większego garnka włożyć pokrojoną marchewkę, por i pietruszkę, zalać wodą (1,5 litra) i gotować. Po 10 minutach wrzucić ziemniaki pokrojone w kostkę. Po 20 minutach dodać kostkę rosołową lub wywar, sól do smaku oraz przyprawy (np. oregano, kminek lub majeranek). Zupę odstawić, żeby ostygła, a następnie zmiksować lub przetrzeć przez sito na krem. Soczewicę można zmiksować lub pozostawić całą — zupa ma wtedy bogatszy smak. Dodać soczewicę, zamieszać. Przed podaniem zupę posypać pestkami dyni lub słonecznika.
Zupa pomidorowa
3 porcje — 1 porcja zawiera ok. 18 kcal
• 1 marchewka średniej wielkości
• ½ średniej pietruszki (korzeń)
• ½ selera
• ¼ średniego pora
• 2 średnie pomidory
Przygotować składniki jak do wywaru z warzyw, dodatkowo dołożyć 2 sparzone i obrane ze skórki pomidory, gotować razem według przepisu na wywar. Można zmiksować wszystkie składniki.
Chłodnik z awokado
4 porcje — 1 porcja zawiera ok. 250 kcal
• ½ litra jogurtu naturalnego 2%
• 1 pęczek rzodkiewek
• 1 pęczek koperku
• 1 mały pęczek szczypiorku
• 1 duże awokado (lub 2 małe)
• 2 żółtka ugotowane na twardo lub łyżka posiekanych dowolnych orzechów
• sok z cytryny
• sól, roztarty ząbek czosnku
Dojrzałe (lekko miękkie awokado) umyć, obrać cienko ze skórki, pokroić wzdłuż i usunąć pestkę, podważając nożem. ¾ owocu zmiksować ze szklanką jogurtu, solą, roztartym czosnkiem i łyżeczką soku z cytryny. Wymieszać z pozostałym jogurtem i dodać startą (lub drobno pokrojoną) rzodkiewkę oraz posiekane koperek i szczypiorek. Całość dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na co najmniej pół godziny. Podawać schłodzony, udekorowany pozostałą ćwiartką awokado (owoc należy pokroić wcześniej i dokładnie posmarować sokiem z cytryny, co uchroni go przed ściemnieniem). Po wierzchu posypać roztartymi żółtkami lub pokruszonymi orzechami.
