Bakłażany zapiekane z kurczakiem
4 porcje — 1 porcja zawiera ok. 320 kcal
3 bakłażany
2 filety z kurczaka (po około i 50 g każdy)
słoiczek suszonych pomidorów w zalewie (odsączonych)
4 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
zioła prowansalskie
sól, pieprz
Bakłażany umyć, pokroić w plastry grubości około pół centymetra, oprószyć solą i pozostawić na 20 minut. Bakłażany starannie opłukać i osuszyć, a następnie podsmażyć (na półtwardo) na oliwie. Filety z kurczaka pokroić na cztery części, posypać ziołami. Jedną warstwę bakłażanów ułożyć w posmarowanym naczyniu żaroodpornym, posypać posiekanym czosnkiem i przyprawami, na to ułożyć filety z kurczaka, a na nich suszone pomidory z zalewy i następną warstwę bakłażanów. Wstawić na 40-50 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C.
