1 ząbek czosnku
1/2 cebuli
1/2 strąka czerwonej chili
1/2 mango
2 cebule dymki
200 g filetu z piersi kurczaka
1 ŁS tłoczonej na zimno oliwy z oliwek
40O ml bulionu wegetariańskiego
100 ml mleczka kokosowego
1/2 ŁH przyprawy curry
3 gałązki kolendry
szczypta soli ziołowej
dla dwóch osób
czas przygotowania: ok. 30 minut
1 porcja – ok. 290 kcal
Mleczko kokosowe można przyrządzić w prosty sposób, zalewając 80 g wiórków kokosowych 300 ml wrzącej wody. Poczekać ok. 2 godzin, aż spęcznieją, potem odcedzić przez sitko i zebrać mleczko.
1. Czosnek i cebulę obrać i bardzo drobno pokroić. Umyć strąk papryki chili. naciąć wzdłuż i usunąć pestki. Miąższ pokroić w wąskie paski.
2. Mango obrać, miąższ oddzielić od pestki i pokroić na cienkie paski. Dymkę umyć, oczyścić i pokroić na kawałki grubości 3 cm.
3. Umyć mięso kurczaka, osuszyć ściereczką i pokroić w kostkę grubości 2 cm. Olej podgrzać w garnku i przysmażyć w mm kawałki mięsa po obu stronach.
4. Czosnek, chili i cebulę dodać do kurczaka – przez chwilę podsmażyć. Dodać na końcu mango i wlać bulion. Wymieszać z mleczkiem kokosowym i wszystko razem raz zagotować.
5. Zupę doprawić solą ziołową i curry i pogotować w zamkniętym garnku ok. 5 minut. W tym czasie umyć kolendrę i oberwać listki z łodyżek. Przybrać nimi zupę.
