Wino domowe z jabłek

Domowe wino jabłkowe – zdrowe i smaczne

Ze wszystkich owoców u nas rosnących, jabłka są najbardziej rozpowszechnionym surowcem do wyrobu win owocowych. Używane są zarówno do produkcji domowego wina jednoowocowego lub jako baza do win wieloowocowych.

Najbardziej odpowiednim surowcem do wyrobu domowego wina są jabłka odmian póżnych jesiennych i zimowych / różne odmiany Renet czy Antonówka/ ,które w porównaniu z odmianami wczesnymi zawierają więcej kwasów, cukru i ekstraktu i dlatego dają lepszy produkt . Należy wybierać owoce dobrze dojrzałe, zdrowe, o odpowiedniej kwasowości i średniej wielkości. Wino z jabłek średniej wielkości jest bardziej aromatyczne niż z dużych owoców ,bowiem procentowa zawartość skórki w mniejszych owocach jest większa niż w dużych, a w skórce znajduje się najwięcej substancji aromatycznych. Mając to na uwadze, należy odpowiednio przygotować moszcz, aby odzyskać do wina jak najwięcej aromatów, witamin i mikroelementów znajdujących się w skórkach jabłek.

Jeżeli do wina wykorzystujemy inne jabłka czy tzw. spady, należy koniecznie dodać inne owoce np. rajskie jabłuszka , porzeczki, agrest czy rodzynki.

Wybrane na wino domowe jabłka należy dokładnie umyć, wdrążyć i pokroić w drobne kawałki. Zalać syropem cukrowym i dodać enzym Pektopol – Pektoenzym, który ułatwia uwalnianie soku z owoców, następnie całość pozostawiamy pod przykryciem na kilkanaście godzin. Następnie, jeżeli chcemy fermentować na soku, to wyciskamy dokładnie owoce, sok przelewamy do balona, dodajemy drożdże i pożywkę i zakładamy rurkę fermentacyjną. Jeżeli zamierzamy prowadzić fermentację w miazdze aby uzyskać jak najwięcej aromatów ze skórek, należy uzupełnić nastaw syropem cukrowym, dodać drożdże i pożywkę ,całość dokładnie wymięszać i założyć rurkę fermentacyjną. Owoce wyciskamy po zakończeniu fermentacji burzliwej, która trwa zazwyczaj około tygodnia.

Fermentacja cicha domowych win jabłkowych trwa zazwyczaj przez około dwa miesiące. W tym czasie należy zwracać uwagę na zbierający się osad na dnie balona, aby w odpowiednim czasie zlać wino znad osadu i nie dopuścić do powstania chorób wina.

Jabłka posiadają średnio 0,7% kwasowości /zawartość 7 g kwasów w 1 litrze/ oraz 100 g cukrów w 1 litrze. W celu uzyskania mocniejszego a jednocześnie trwalszego wina należy uzupełnić nastaw syropem cukrowym.

Przyjmuje się,

że na 10 kg jabłek należy dodać syrop przygotowany z 2,5l wody i 2 kg cukru,

otrzymamy wino o zawartości alkoholu ok. 16%.

Zalecane użycie enzymów pektolitycznych.

Polecane drożdże winiarskie: Tokay, Aroma White

Oczywiście musimy pamiętać, aby wybrać odpowiednie drożdże, które wytrzymają ten poziom alkoholu. Wybieramy drożdże z grupy przeznaczonej do win białych, najlepiej takie, które pozwalają uzyskać pełen aromat użytych owoców i delikatny, świeży smak. Możemy zastosować drożdże Tokay lub włoskie Aroma White .Wina jabłkowe, szczególnie gdy są nieco rozcięczone wodą, muszą być dokwaszone kwaskiem cytrynowym, należ również dodać do nich większą ilość pożywki tzn. 0,4 – 0,5 g na każdy litr nastawu.

Wino jabłkowe bardzo szybko dojrzewa, ale należy przechowywać go w chłodnym miejscu i nie nadaje się do długoletniego leżakowania.

Poniżej podam kilka przepisów na wina domowe z jabłek. Zawsze zalecam fermentację win jabłkowych w miazdze w pojemniku fermentacyjnym, czyli owoce kroimy na kawałki, zalewamy gorącym syropem cukrowym. Po ostygnięciu dodajemy preparat enzymatyczny, drożdże i pożywkę. Uważam, że fermentacja w miazdze daje lepsze efekty smakowe.

Domowe wino jabłkowe:

15kg jabłek

40g rodzynek

3kg cukru

3L wody

10g pożywki, drożdże winiarskie: Aroma White, Tokay, Stainberger, uniwersalne.

Jabłka rozdrabniamy, kroimy w kostkę, oczywiście usuwamy ogryzki i pestki które mogłyby wprowadzić zbyt dużo cierpkości do naszego domowego wina. Wszystko wsypujemy do fermentatora i zalewamy gorącym syropem cukrowym. Po ostygnięciu do około 25-30⁰C dodajemy środek enzymatyczny, pożywkę i drożdże winne.

Jabłka doskonale nadają się do mieszania z innymi owocami, sprawdzone kombinacje to:

jabłka – agrest

jabłka – porzeczka

jabłka – rodzynki