Flaczki
1000 g flaków, 2 łyżki tłuszczu, szklanka świeżego mleka, główka czosnku, 2 łyżki octu winnego, pieprz, sól.
Oczyszczone flaki zalać wodą i ugotować uważając, aby w czasie gotowania woda pokrywała je w całości. Następnie flaki wyjąć, a otrzymany bulion gotować jeszcze ok. 20 min. na silnym ogniu, dodając tłuszcz, sól i pieprz oraz mleko. Flaczki pokrajać drobniutko, ułożyć na talerzach i zalać gorącym bulionem. Na stół podać drobno utłuczony czosnek wymieszany z octem winnym, którym to sosem doprawia się zupę według uznania. Danie uzupełniają grubo pokrajane kromki bułki (najlepiej kukurydzianej „pitki”).
Bułgarki korzystają często z gotowych flaków cielęcych lub jagnięcych, sprzedawanych na wagę w sklepach garmażeryjnych, w formie sprasowanych bloków. W tej sytuacji przygotowanie szkembe-czorby ogranicza się do ułożenia suchych flaczków na głębokich talerzach, zalania ich gorącym bulionem i mlekiem oraz doprawienia sosem czosnkowym.
O popularności szkembe-czorby świadczą specjalne lokale w Bułgarii, tzw. „szkembedżejnice”, w każdej miejscowości, gdzie podaje się tylko tę zupę, najczęściej w charakterze pierwszego śniadania.
Chłodnik z ogórkami
Duży ogórek, 1 I zsiadłego mleka, 4—5 ząbków czosnku, pęczek koperku, 2 łyżki oliwy, 100 g orzechów włoskich, sól
Ogórek umyć, obrać i pokrajać na drobne cząstki (spróbować, czy nie jest gorzki). Lekko posolić i odstawić na 5— 10 min. W wysokim garnku roztrzepać mleko (jogurt), rozcieńczyć gotowaną i ostudzoną wodą (2 szklanki), do której dodać pokrajany ogórek; podprawić czosnkiem roztartym ze szczyptą soli, posiekanym koperkiem i oliwą (olejem). Jeżeli mleko jest mało kwaśne, można dodać trochę octu winnego; całość lekko wymieszać i rozlać do glinianych miseczek. Do każdej wsypać z wierzchu po łyżce drobno utłuczonych orzechów. Tarator podaje się mocno ochłodzony.
Zamiast orzechów można dodać do chłodniku 2 jajka ugotowane na twardo, obrane i pokrajane na ósemki.
Zupa z orzechami
250 g orzechów włoskich, główka czosnku, 3 łyżki oliwy, nać pietruszki, sól, pieprz
Posiekać drobno orzechy; rozgnieść z solą czosnek i dodać do orzechów razem z oliwą. Utrzeć masę do białości, potem rozcieńczyć gotowaną i ostudzoną wodą (3 szklanki). Posolić, popieprzyć do smaku, posypać drobno posiekaną nacią pietruszki lub jajkami ugotowanymi na twardo (jedno na osobę). Zupę podawać lekko ostudzoną.
Chłodnik z pomidorów
1000 g pomidorów, marchew, seler, pęczek naci pietruszki, 6—7 łyżek oliwy, pół szklanki ryżu, średnia cebula, łyżeczka mielonej papryki, łyżka męki, sól.
Drobno pokrajaną marchew, seler i nać pietruszki udusić w połowie oliwy. Umyte pomidory sparzyć, ściągnąć skórkę i pokrajać w kostkę. Do miękkiej włoszczyzny dodać pomidory i zalać wodą (6 szklanek). Gdy się zupa zagotuje, wsypać umyty ryż i gotować w dalszym ciągu. Na patelni, w pozostałej oliwie przysmażyć na złoty kolor drobno posiekaną cebulę, dodać mąkę i czerwoną paprykę. Zasmażkę rozprowadzić wywarem, posolić i zagotować; zdjąć zupę z ognia, ostudzić i podawać na zimno.
