Wino domowe z porzeczek

Domowe wino z porzeczek.

Porzeczki mają duże znaczenie dietetyczne, są doskonałym źródłem wielu witamin: A, B1, B2, i C, zawierają kwasy organiczne, garbniki, błonnik, związki żelaza, wapnia i mikroelementy.

Należy wspomnieć, że porzeczka czarna ma więcej witamin i mikroelementów od porzeczek białych i czerwonych. Okres owocowania i zbiorów (w zależności od rodzaju) przypada od lipca do

końca sierpnia. Białe i czerwone porzeczki są bardzo łatwym i wdzięcznym materiałem na wina domowe, polecane są dla osób zaczynających swoją przygodę z winem domowym.

Porzeczki łatwo oddają sok, łatwo się fermentują i często szybko samoczynnie się klarują. Porzeczka nie jest drogim owocem, jest łatwa w uprawie i można z niej nastawić wina wytrawne jak i słodkie, jednoowocowe lub połączyć z innymi owocami, uzyskując wina wieloowocowe. Wybierając owoce do przygotowania wina, należy zwrócić uwagę by były w pełni dojrzałe i niezbyt kwaśne.

Nastawiając wino należy pamiętać by zbytnio nie rozcieńczać moszczu (nie dodawać zbyt dużo wody w stosunku do owoców), gdyż otrzymane wino będzie miało słaby smak (zbyt mało ekstraktu, mówi się o „pustym” winie) i będzie podatne na choroby. Górna granica rozcieńczenia to 2l wody (woda + cukier) na 1 kg owoców – tej granicy nie powinno się przekraczać. W przypadku bardzo kwaśnych porzeczek możemy przyrządzić wino mieszane dodając do porzeczek: jabłka, agrest, maliny lub inne owoce które przyjdą nam na myśl.

Przepisy na wino porzeczkowe, nastawy do balonu 15l:

Wino domowe lekkie 12%:

owoce 4,5kg
woda 5,5l
cukier 1,8kg

Wino domowe mocniejsze 18%:

owoce 5kg
woda 5l
cukier 3kg

Wino porzeczka mieszana 16-17%:

porzeczka czerwona 5kg
porzeczka czarna 1kg
woda 5l
cukier 3kg

Wino porzeczkowe mieszane, mocne (16-17%):

moszcz porzeczki 3l
moszcz z agrestu 1,5l
moszcz z jabłek 1,5l
moszcz truskawek 0,5l
woda 3,5l
cukier 2kg

Wybierając drożdże do wina porzeczkowego polecamy włoskie aktywne drożdże: ENARTIS Ferm AromaWhite lub ENARTIS Ferm RedFruit oraz pożywkę ENARTIS START lub SUPERIT.

Jeżeli chodzi o porzeczki czarne, to są dla winiarzy dużo bardziej pożądanym składnikiem win domowych. Czarne porzeczki mają dużo więcej ekstraktu, ciemnego barwnika i witamin. Ze względu na swój aromat, porzeczki czarne rzadziej używane są do wyrobu lekkich win jednoowocowych. Stosowane są raczej do ciężkich, deserowych win, przeznaczonych do długiego leżakowania (2-3 lata) lub jako wina przeznaczone na kupaż (mieszanie z innymi winami, w celu poprawienia koloru, smaku i zapachu wina „słabszego”, przeważnie stosuje się 0,5 do 1l wina z czarnej porzeczki na 20l innego wina deserowego).