Pyszny barszcz wigilijny

Wigilia jest prawdziwą ucztą dla smakoszy dań jednogarnkowych, które dominują na stole właśnie w ten uroczysty wieczór poprzedzający Boże Narodzenie. Tradycyjnie na wieczerzę wigilijną gospodynie przygotowują dwanaście dań, które spożywane są przy wspólnym stole wraz z wszystkimi członkami rodziny. Jest to nie lada zadanie dla niejednej pani domu, która stara się ugotować pyszne potrawy. Do najczęściej przyrządzanych dań wigilijnych należą: kapusta z grochem, ryby takiej jak karp czy śledź, kutia lub makaron z makiem, kasza ze śliwami, zupa grzybowa. Daniem którego na pewno nie może zabraknąć podczas Wigilii jest barszcz czerwony z uszkami.

Barszcz z uszkami

Składniki do barszczu:

1 kg buraków czerwonych

Włoszczyzna

15 dkg suszonych grzybów

0,5 kostki masła

2 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

Pieprz

Sól

Łyżka octu

Koncentrat barszczu

Najpierw należy przygotować grzyby, które zalewamy wrzątkiem i moczymy najlepiej całą noc. Na następny dzień gotujemy grzyby z włoszczyzną pokrojoną na podłużne ćwiartki. Buraki obieramy i kroimy w kostkę, cebulę siekamy na drobno. Buraczki i cebulę zalewamy wodą i gotujemy. Po zagotowaniu obydwu wywarów przecedzamy i łączymy ze sobą i dodajemy masło, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy. Grzyby kroimy na drobno i dodajemy do barszczu. Na końcu dodajemy kilka łyżek koncentratu i doprawiamy pieprzem oraz łyżką octu.

Składniki do uszek z grzybami

10 dkg suszonych grzybków

7 jajek

Cebula

Bułka tarta

Łyżka oliwy

Sól i pieprz, szczypta cukru

1 kg mąki pszennej

Pół szklanki mleka

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Grzyby dzień wcześniej zalewamy wodą, pozostawiamy na noc. Na następny dzień gotujemy, po czym odcedzamy. 5 jajek gotujemy na twardo. Cebulę kroimy na drobno i dusimy na oliwie pod przykryciem. Gdy się zeszkli dodajemy do niej grzyby. Jajka, cebulę i grzyby mielimy w maszynce do mięsa. Do masy grzybowej dodajemy bułkę tartą, aby nabrała zwartej konsystencji – doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą cukru. Farsz studzimy. Przygotowujemy ciasto: na stolnicę wsypujemy mąkę pszenną i ziemniaczaną, wbijamy 2 żółtka. Mleko zagotowujemy z wodą – lekko przestudzone wlewamy do mąki z żółtkami. Całość zarabiamy. Ciasto cienko rozwałkowujemy i kroimy na małe kwadraciki. Na poszczególne kwadraty nakładamy porcje farszu. Składamy po przekątnej, kleimy brzegi i sklejamy ze sobą rogi. Gotowe uszka gotujemy w osolonej wodzie. Rozkładamy na talerze i zalewamy barszczem.