Flambirowanie

Starszy kucharz flambiruje potrawę w woku.

Flambirowanie jest to sposób przygotowywania potraw, polegający na podpaleniu przygotowywanej potrawy i pozostawieniu jej w ogniu na 20-30 sekund, albo do wypalenia się. W praktyce wygląda to tak, że podczas smażenia mięsa czy warzyw, na rozgrzaną patelnię wlewa się kieliszek mocnego alkoholu. Wysoka temperatura sprawia, że alkohol zaczyna bardzo szybko parować
i wraz z tłuszczem tworzy łatwopalną mieszaninę. Podczas flambirowania potrawy nabierają całkiem innego, zaskakującego smaku. Alkohole najczęściej używane to w zależności od potrawy i kuchni mogą być: koniak, whisky, brandy, tequila, destylaty owocowe, śliwowica.

Przyrządzając potrawy na kuchni elektrycznej lub indukcyjnej, do podpalenia patelni musimy użyć jakiegoś zewnętrznego źródła ognia np.: zapalniczki. Jeżeli przyrządzamy potrawy na kuchni gazowej, nie musimy używać do podpalenia zapalniczki ani zapałek, wystarczy (po dolaniu na patelnię alkoholu) delikatnie pochylić patelnię do zapalonego gazu, a ogień sam „wskoczy”
na potrawę.

Podczas prób z flambirowaniem w domu musimy pamiętać o kilku zasadach:

– nad miejscem flambirowania nie mogą być zawieszone żadne łatwopalne przedmioty, ogień z patelni może mieć nawet do 50cm wysokości;

– podczas flambirowania nie nachylamy się nad patelnią by lepiej zobaczyć efekt, ponieważ buchający ogień może nam poparzyć twarz;

– jeżeli płomień chcemy zgasić sami na patelni – najlepszym sposobem jest przykrycie patelni pokrywą, bez dopływu powietrza ogień sam szybko zgaśnie;

W kuchni azjatyckiej flambiruje się większość przyrządzanych potraw: mięsa, ryby, warzywa, owoce morza. W domu możemy wypróbować tą sztukę na dowolnej potrawie smażonej na patelni.

Często przyrządzam tym sposobem karkówkę po meksykańsku. Plastry karkówki nacieram przyprawami meksykańskimi i pozostawiam w lodówce na 1 godzinę. W tym czasie kroję różne kolory papryki na długie paski i cebulę w piórka. Karkówkę wrzucam na rozgrzany tłuszcz, dokładnie obsmażam i dodaję warzywa. Smażę całość do lekkiego zrumienienia się warzyw. Dolewam kieliszek tequili i podpalam. Pozostawiam do całkowitego wypalenia się co trwa około 20 sekund i od razu przekładam na talerz.

SMACZNEGO!

Jeżeli macie inne ciekawe przepisy kulinarne które flambirujecie – podzielcie się nimi z nami!