O CZYM NALEŻY PAMIĘTAĆ, PRZYGOTOWUJĄC KOKTAJL – PRZYJĘCIE?
Koktajl planujemy ze znacznym wyprzedzeniem. Co najmniej trzy tygodnie przed ustaloną datą należy porozumieć się z restauracją, która zaproponuje jadłospis i kosztorys przewidziany na przybliżoną liczbę gości. Na kilka dni przed przyjęciem potwierdzamy zamówienie i podajemy liczbę gości, którzy mieli już czas przyjąć nasze zaproszenie i udzielić odpowiedzi. Na ogół zakłada się, że przybędą dwie trzecie zaproszonych osób, także wówczas, kiedy potwierdzili przyjęcie zaproszenie. Ale procent obecnych i nieobecnych zmienia się zależnie od pory roku. Wiadomo, że w czerwcu i lipcu odbywa się znacznie więcej przyjęć niż w styczniu, toteż latem musimy liczyć się z częstszymi odmowami.
Trwający dwie godziny koktajl na trzysta osób (przyjęcie dla dorosłych) wymaga przykładowo:
600 bułeczek
900 rozmaitych kanapek kilku „dań” ozdobnych, jak chleb-niespodzianka, kula (np. z chleba lub arbuza) nabijana koreczkami
600 porcji na gorąco (serwowane przez obsługę)
1200 porcji słodyczy (drobne ciastka, owoce kandyzowane…)
25 litrów oranżady i 5 litrów soku grapefruitowego
100 butelek szampana
18 butelek whisky
24 butelki wody mineralnej gazowanej
12 butelek wody mineralnej niegazowanej.
Potrzebne będzie także miejsce na przechowanie naczyń, potraw i napojów, osiem osób do obsługi, szatnia, kwiaty do dekoracji. Po upływie przewidzianego czasu, pozostający na miejscu personel opłacamy jak za nadgodziny. Możemy wypożyczyć obrusy, szkło i sztućce, pokrywając wartość przedmiotów zniszczonych lub zgubionych.
Na sto osób przygotować należy:
400 kanapek
300 sandwiczy
2 chleby-niespodzianki (wydrążone bochenki chleba z nadzieniem)
100 mini-pizz w kształcie łódeczek
200 gorących zapiekanek
5 kilogramów ptifurków
10 litrów oranżady
5 litrów soku grapefruitowego
20 butelek wody mineralnej gazowanej
20 butelek szampana
7 butelek whisky.
Do obsługi potrzebna będzie jedna osoba nadzorująca, jedna przygotowująca dania oraz jedna podająca.
