Obniżanie kwasowości wina.
Korygowanie wina „na mokro” dotyczy nie tylko ciężaru moszczu; dodanie wody prowadzi zarazem do zwiększenia ilości płynu, przez co zmniejsza się zawartość kwasu.
Sok z owoców, którego nie ma potrzeby wzbogacać, ale który wykazuje wysoką kwasowość, odkwasza się przez dodanie węglanu wapnia (CaCO3, można kupić w drogerii). Aby zredukować poziom kwasowości o 1 g w litrze soku, trzeba zużyć 0,7 g węglanu wapnia. Chcąc zmniejszyć zawartość kwasu w soku winogronowym z 13 g na litr do poziomu 8 g na litr, potrzeba 13 – 8 = 5 x 0,7 = 3,5 g CaCO3/l. Do owoców o dużej zawartości kwasów należą: winogrona, agrest, borówka brusznica, maliny, porzeczka i jagody.
