Potrawy mięsne z winem

Marynata z winem

1/4 litra wytrawnego wina z czarnych porzeczek
1 duża cebula
1 marchew
natka pietruszki
gałązka estragonu
2 szalotki
kilka grzybów
pieprz ziarnisty
goździki
1 liść laurowy
sok z 1 cytryny
Oliwa

Cebulę, szalotki i marchew pokrajać w cienkie plasterki i włożyć do miski wraz z pozostałymi składnikami, wymieszać z winem porzeczkowym, sokiem z cytryny oraz z oliwą. W takiej zalewie można marynować dowolne rodzaje mięsa. Do dziczyzny używa się jednak zamiast wina octu.

 

Kotlet jagniący z winem ze śliwek

2 kotlety jagnięce
1/8 litra wina ze śliwek
masło
1 łyżka sosu z wina głogowego
trochę mleczka cielęcego (grasicy)
1 łyżka pieczarek
jaja
mąka
bułka tarta

Kotlety podsmażyć na maśle, podlać winem i krótko dusić. W tym czasie przyrządzić pastę z sosu z wina głogowego, mleczka cielęcego i pieczarek i schłodzić ją.
Zimną pastą posmarować jedną stronę każdego kotleta. Kotlety panierować w jajach, mące i tartej bułce i dobrze je wysmażyć.

 

Szynka w winie z głogu

1 wędzona szynka (pozostałe składniki w zależności od wielkości szynki)
mleko z wodą
mięso z rosołu
1 – 2 butelki wina z głogu
cebula
marchew
korzeń pietruszki i selera
liście laurowe
goździki
pieprz ziarnisty

Szynkę moczyć przez noc w zalewie z wody i mleka. Następnego dnia wyjąć z niej kość, a szynkę związać. Teraz włożyć ją do odpowiednio dużego garnka wraz z pozostałymi składnikami i postawić na ogniu. Kiedy się zagotuje, zmniejszyć płomień i gotować ją na bardzo wolnym ogniu w zależności od wielkości przez 2-4 godz.

Kiełbaski z rusztu z winem z tarniny

2 dobre kiełbaski do pieczenia na ruszcie
3 małe cebule
50 g pieczarek
1/2 butelki wina z tarniny
bułka tarta

Kiełbaski krótko podsmażyć, pokrajać na kawałki długości 4 cm, ściągnąć z nich skórkę i włożyć do rondla. W tym czasie poddusić w maśle drobno pokrajane pieczarki i cebulę.
Zrumienić kilka łyżek tartej bułki i wraz z cebulą i pieczarkami dodać ją do kiełbasek. Wszystko to zalać winem z tarniny tak, aby wino przykryło kiełbaski, i gotować przez mniej więcej 15 min.

 

Szynka z dzika w czerwonym winie

1 szynka z dzika (ilość pozostałych składników zależy od wielkości szynki)
1 – 2 butelki czerwonego wina gronowego
1/4 litra rosołu
cebula
marchew
korzeń pietruszki
1 seler
kilka listków laurowych
trochę tymianku
1/2 łyżki ziaren jałowca
kilka ziarenek pieprzu
goździki

Szynkę osuszyć ściereczką, posolić i włożyć do odpowiednio dużego rondla. Dodać podane składniki i czerwone wino. Rondel przykryć i mięso dusić do miękkości na małym ogniu. Kiedy będzie gotowe, wyłożyć je na półmisek, postawić w cieple, sos odcedzić, zebrać z niego tłuszcz i zagotować na silnym ogniu. Doprawić do smaku, aby był pikantny.