Sosy z dodatkiem wina
Sos winny
1/8 litra białego wina gronowego
1 jajo
1 żółtko
20 – 30 g cukru
skórka i sok z 1 cytryny
1/2 łyżki mączki kukurydzianej
Jaja, cukier, mąkę kukurydzianą i skórkę cytrynową ubić w garnku trzepaczką do piany, aż krem stanie się puszysty. Następnie wciąż ubijając dodawać wino, a garnek wstawić do gorącej wody. Dodać sok z cytryny i masę ubijać dalej. Sos jest gotowy, kiedy zaczyna gęstnieć i staje się puszysty.
Puszysty sos z wina
1/8 litra białego gronowego
2 żółtka
15 g cukru pudru
wina nieco soku pomarańczowego
trochę soli
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać białe wino i rozgrzać ostrożnie na małym ogniu. Nadal ubijać, aż sos stanie się puszysty. Na koniec dodać sól i ewentualnie doprawić do smaku cukrem. Sos ten należy przyrządzić bezpośrednio przed spożyciem. Przy użyciu słodkiego wina nie trzeba dodawać dużo cukru.
Sos z czerwonego wina
1/4 litra czerwonego wina (z dowolnych owoców: wiśni, truskawek, porzeczek lub malin)
50 g cukru
1 laska cynamonu
1 goździk
skórka z 1 cytryny
1 łyżka mączki kukurydzianej
trochę rumu
Mączkę utrzeć na gładką masę z odrobiną wina, resztę wina zagrzać z cukrem i przyprawami. Tuż przed zagotowaniem wlać masę z mąki i wina, zamieszać i doprowadzić do zagotowania. Przyprawić rumem do smaku. Wyjąć i podawać na gorąco.
Sos z wina porzeczkowego
1/4 litra wina porzeczkowego
1/10 litra octu winnego
1/10 litra sosu z dziczyzny
2 łyżki porzeczek
sok z 1/2 cytryny
Wino, ocet i sos gotować tak długo, aż połowa płynu wyparuje. Następnie dodać porzeczki, sok z cytryny i dobrze wymieszać.
Sos drobiowy z wina głogowego
1/8 litra wina z głogu (po długim leżakowaniu)
brązowy sos z pieczeni z drobiu
sok z 1/2 cytryny
Sos zagotować z winem i doprawić sokiem z cytryny. Sosu tego można używać jako dodatku do poniższego sosu z wina jabłkowego z grzybami.
Sos z białego wina z pieczarkami
1/4 litra wina z jabłek (może też być z gruszek)
1/5 litra sosu z wina głogowego
1/2 małej cebulki
1 łyżka pieczarek
1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki
trochę masła
sól
Cebulę drobno pokrajać i krótko poddusić w rozgrzanym maśle, następnie dodać wino z jabłek, pieczarki oraz natkę i wszystko razem dalej dusić. Na kwadrans przed podaniem dodać sos z wina głogowego. Przyprawić do smaku solą i ewentualnie sosem worcester.
Sos z białego wina z pomidorami
3 dojrzałe pomidory
1/2 małej cebulki
ok. 50 g nie gotowanej szynki
1/4 litra białego wina gronowego
2 cebule szalotki
trochę nie gotowanej szynki
1/10 litra białego sosu
biały pieprz
masło
Cebulę i szynkę drobno pokrajać i poddusić w maśle. Usunąć nasiona z pomidorów, dodać je do cebuli i szynki i razem dusić. W tym czasie szalotki, drugą część szynki i wino krótko zagotować, dodać do tego biały sos i wszystko razem jeszcze chwilę pogotować. Oba sosy przetrzeć przez gęste sito i wymieszać razem. Posolić, dodać kawałek masła i jeszcze raz wymieszać.
