Przepis na jabłecznik

Jak zrobić jabłecznik

Jabłka są u nas podstawowym surowcem do wyrobu win owocowych. W przeciwieństwie do win jabłkowych, jabłecznik jest lekkim napojem winnym, sporządzonym przeważnie bez dodatku cukru i wody oraz fermentowanym na drożdżach dzikich. Świetnie nadaje się na upalne dni ponieważ jest napojem orzeźwiającym , podawany schłodzony do temperatury 6-8⁰C. Nie nadaje się tylko do dłuższego leżakowania, należy wypić go w ciągu 6 miesięcy a przechowywać w chłodnym pomieszczeniu – najlepiej w chłodnej i ciemnej piwnicy.

Do wyrobu jabłecznika najlepiej wybrać aromatyczne odmiany jabłek, np. Renety lub Antonówki. Owoce muszą być dojrzałe ale zdrowe / nie mogą być nadgniłe/ i nie należ ich obierać, gdyż w skórce znajdują się substancje aromatyczne, barwniki, garbniki które pozytywnie wpływają na barwę i smak jabłecznika. Dojrzałe, jesienne jabłka posiadają średnio około 11-12% cukru oraz wystarczającą ilość kwasu aby otrzymać napój o zawartości nawet 10% alkoholu. Jednocześnie napój taki będzie zupełnie naturalnym, zbliżony w swym charakterze do wina gronowego.

Jabłecznik, produkowany jest w naszym kraju od bardzo dawna ze względu nie tylko na dostępność owoców, ale także nieskomplikowany proces produkcji bez stosowania szlachetnych drożdży czy pożywki. Jest oczywiście wiele różnych przepisów ale podstawową cechą dobrego jabłecznika jest zawartość bezwodnika węglowego tzn. im tego gazu jest więcej tym lepszy napój. Dlatego fermentację należy prowadzić w różnych temperaturach. Jabłka rozdrabniamy, zawsze ostrzami nierdzewnymi, miażdżymy i poddajemy fermentacji burzliwej w pomieszczeniu o temperaturze 20-25⁰C. Po dwóch – trzech dniach wyciskamy owoce a sok zlewamy ponownie do balonu. Po zakończeniu fermentacji burzliwej, należy zlać jabłecznik znad osadu do innego , mniejszego balonu i przenieść do chłodnego pomieszczenia o temperaturze 8 do 10⁰C , w którym wolno zakończy się fermentacja a następnie nastąpi klarowanie. Gdy jabłecznik się sklaruje , należy go jak najszybciej ściągnąć do butelek, dobrze zakorkować, aby jak najmniej utracić gazu i przechowywać w chłodnym pomieszczeniu do czasu konsumpcji. Jeżeli jednak jabłecznik nie chce się sklarować to należy go przefiltrować w niskiej temperaturze a następnie rozlać do butelek.

Inną odmianą napoju winnego na bazie jabłek jest cydr, otrzymany z fermentacji na szlachetnych drożdżach: Riesling, Tokaj czy Aroma White z dodatkiem pożywki , cukru i wody. Aby cydr był smaczny musi być odpowiednio nagazowany, sklarowany oraz schłodzony. Zasady fermentacji i przechowywania są podobne jak w przypadku jabłecznika.