Zupa fasolowa
500 g suchej fasoli, 3—4 cebule, 3—5 czuszek, łyżeczka mielonej papryki, pęczek mięty, ocet, sól
Przebraną i umytą fasolę namoczyć wieczorem w zimnej wodzie, rano odlać wodę, nalać czystej do pokrycia ziaren.
Gotować na małym ogniu, a gdy zmiękną, dodać drobno pokrajane cebule i ostre papryczki. Pod koniec gotowania posolić. Po zdjęciu z ognia posypać posiekaną drobno miętą. Przy serwowaniu podawać ocet i czerwoną paprykę w proszku, które każdy dodaje według swojego smaku.
Podobnie gotuje się zupę z soczewicy, do której dodaje się cebulę, czosnek, cząber i czuszkę.
Zupa na baraninie
300 g baraniny, 200 g wątroby, pół szklanki ryżu, pół szklanki oliwy, 2 jajka, łyżka mąki, 2—3 średnie pomidory, pęczek szczypiorku, pół łyżki przecieru pomidorowego, pęczek naci pietruszki, 2—3 liście mięty, łyżeczka mąki, łyżeczka mielonej papryki, pieprz, sól
Przygotować do gotowania baraninę i wątrobę; można dodać i inne podroby. Mięso i wątrobę ugotować w całości, a gdy są zupełnie miękkie, pokrajać na małe kawałki, włożyć ponownie do bulionu, dodać ryż, obciągnięte ze skórki drobno pokrajane pomidory. Potem przygotować oddzielnie zasmażkę: na patelnię lub do płytkiego niedużego garnka wlać oliwę (olej), włożyć drobno posiekany szczypiorek, przecier pomidorowy lub sok z 1—2 pomidorów i mąkę. Na koniec dodać do odstawionej z ognia zasmażki sproszkowaną paprykę. Zupę zaprawić zasmażką i gotować razem ok. 20 min. Mocno rozbić w garnuszku całe jajka i na 2—3 min. przed podaniem cieniutką strużką wlewać na gotującą się zupę, mieszając bez przerwy, aż się zetną. Posolić i popieprzyć do smaku. Podawać posypaną posiekaną drobno nacią pietruszki i miętą.
