Gorąca sałatka z bakłażana
1 duży bakłażan, 2 łyżki oleju, 2 duże cebule, 20 dag mielonego wołowego mięsa, 2 pomidory, kilka łyżek rosołu, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 1 jajo, 2 łyżki śmietany, sól, pieprz
Bakłażany umyć, pokrajać w plastry i obrumienić lekko na rozgrzanej oliwie. Przełożyć do żaroodpornego naczynia, a na oliwie przyrumienić plasterki cebuli. Cebulę ułożyć na bakłażanie, potem dać warstwę mielonego mięsa, a na koniec — plasterki pomidorów. Rosół i przecier pomidorowy wymieszać, dodać soli i pieprzu, polać przygotowane składniki i wstawić do gorącego piekarnika na 1 godz. 30 min. Przed końcem zapiekania jajo zmieszać ze śmietaną, polać potrawę i trzymać w piecyku 10 min. Pokrajać na porcje, przełożyć na półmisek i zaraz podawać.
Pasztet na gorąco w sosie maderowym
20 dag pasztetu, 5 jaj, 3 łyżeczki mąki, 10 dag masła
Sos: 3 dag masła, 3 dag mąki, 1 i 1/2 szklanki rosołu, pół szklanki wina o mocnym bukiecie (najlepiej Madery)
Pasztet rozdrobnić widelcem, dodać mąkę z masłem, rozbełtane jaja i masę dobrze utrzeć. Formę lub tortownicę natłuścić, przełożyć masę i wstawić w większym garnku z wrzącą wodą do średnio gorącego piekarnika. Piec ok. 45 min. Gorący pasztet wyłożyć na półmisek, obok podać w sosjerce gorący sos.
Przygotowanie sosu: stopić masło, zrobić zasmażkę i mocno przyrumienić. Rozprowadzić rosołem, zagotować i jeśli są grudki, przetrzeć przez sito. Wino lekko podgrzać i wymieszać z sosem tuz przed podaniem na stół.
