Rolada „brzoza”
Ciasto: 8 jaj, 8 łyżek cukru, 8 łyżek mąki, <9 /yże/r mąki ziemniaczanej, tłuszcz do smarowania formy
Lukier biały: 20 dag cukru, ćwierć szklanki wody, sok z połowy cytryny lub pół łyżeczki octu (3 %)
Lukier czarny: 25 dag cukru, pół szklanki wody, łyżka octu (3%), 10 dag tartej czekolady, 2 dag masła kakaowego lub zwykłego
Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę, mąkę ziemniaczaną i ubite na sztywną pianę białka. Ostrożnie wymieszać, wylać na natłuszczoną blachę i natychmiast wstawić do piekarnika. Czas pieczenia ok. 30 min. Upieczone ciasto lekko przestudzić i ostrym nożem przekrajać na dwa plastry. Pokropić osłodzoną wodą z dodatkiem rumu lub araku, posmarować masą tortową lub dżemem z borówek i zwinąć. Jeden zwinięty plaster ułożyć w tortownicy, z drugiego ukształtować boczne, mniejsze gałęzie i przykleić z boków i z wierzchu. Polukrować białym lukrem, z ciemnego zrobić poprzeczne paski — jak na pniu brzozy. Przygotowanie białego i czarnego lukru: Wodę wlać do emaliowanego rondelka, wsypać cukier, przykryć i gotować, aż zgęstnieje na tyle, ze kropla wpuszczona do zimnej wody nie rozpuści się. Gdy syrop uzyska odpowiednią gęstość, dodać połowę octu lub soku cytrynowego i naczynie wstawić do bardzo zimnej wody, aby zawartość gwałtownie się ochłodziła. Ukręcać drewnianym wałkiem lub łyżką, aż lukier stanie się zupełnie biały, wówczas dodać resztę octu lub cytryny. Przy sporządzaniu lukru czarnego postępować tak samo, a gdy uzyska biały kolor, dodać czekoladę, topione masło kakaowe lub zwykłe.
