Obniżanie kwasowości wina
Obniżanie kwasowości wina.
Korygowanie wina „na mokro” dotyczy nie tylko ciężaru moszczu; dodanie wody prowadzi zarazem do zwiększenia ilości płynu, przez co zmniejsza się zawartość kwasu.
Sok z owoców, którego …
kwasowość
Kupażowanie
Kupażowanie
Godną polecenia metodą redukcji kwasowości jest niewątpliwie kupażowanie soków o różnej zawartości kwasów. Są przecież jabłka kwaśne i mniej kwaśne; jeśli sok z nich zmiesza się razem, powstaje wyśmienity, napój, podczas gdy każdy sok …
Korygowanie wina „na mokro”
Korygowanie wina „na mokro”.
Metodą tą koryguje się nie tylko zawartość cukru (a więc późniejszego alkoholu), lecz także zmniejsza się nadmiar kwasu. Cukier kryształ, który dodaje się do soku, rozpuszcza się najpierw w wodzie. Sok …
Określanie kwasowości wina
Określanie kwasowości wina.
O ile cukier jest podstawą późniejszej zawartości alkoholu, o tyle kwas kształtuje aromat i smak wina. Oba czynniki muszą występować w korzystnym stosunku względem siebie. Taki harmonijny stosunek występuje tylko w dobrych latach i tylko w przypadku …